Lombos de coelho confitados com mostarda e ervas frescas – by Cincos quartos de Laranja

Ingredientes para 4 pessoas:
1,100 kg de lombos de coelho
4 a 5 colheres de sopa de mostarda Dijon
5 chalotas
1 ramo de coentros
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
5 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta-preta em grão
250 a 300 ml de azeite
Sal q.b.

Colocar os lombos de coelho numa taça e adicionar o sal e a mostarda. Mexer de modo a que a carne fique bem envolvida com o tempero.

Dispor a carne num tacho de ferro fundido. Dispor as chalotas cortadas ao meio, o ramo de coentros, o tomilho, o louro, a pimenta em grão e os alhos esmagados. Regar com azeite de modo a que a carne fique tapada.
Tapar o tacho. Levar ao forno pré-aquecido a 100ºC durante cerca de 1h00 a 1h15, ou até a carne estar cozinhada.

Servir os lombos de coelho com arroz, legumes salteados ou um puré. O azeite que sobrar do confitado, pode ser coado e usado, por exemplo, na preparação de uma sopa ou de um salteado.