Ensopado de Coelho com Carqueja – by 7 Gramas de Ternura

Ingredientes:
Marinada:
1 l de vinho tinto
sal e pimenta de moinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 mão bem cheia de carqueja seca
1 dl de azeite

Ensopado:
2 coelhos em pedaços
2 cebolas 
sal e azeite q.b.
pimentos coloridos em tiras q.b.
1kg de batatas partidas ao meio
1 pão de Rio Maior.
salsa fresca

Preparação:
De véspera, corte o coelho em pedaços, lave-o e escorra-o com papel de cozinha.
Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho, sal e pimenta e as folhas do louro e a carqueja.
Esfregue bem a carne com a marinada e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.
Num tacho largo coloque um pouco de azeite e um pouco mais de carqueja.
Deixe doure bem os pedaços do coelho e depois junte a cebola picada.
Mexa bem e cubra com a marinada coada.
Tape e deixe o coelho cozinhar cerca de 30 minutos. Vire de vez em quando e se necessário junte um pouco de água. Descasque as batatas e adicione-as à carne. Corte os pimentos em tiras e junte ao tacho.  Rectifique os temperos e deixe cozinhar, em fogo lento, até estar cozido.
Nos últimos 5 minutos junte um pouco de salsa.
Leve as fatias de pão em tiras a tostar no forno, com um fio de azeite de alho.
Sirva o ensopado bem quente, sobre as fatias de pão e com mais salsa picada.