Lombinho de coelho corado com especiarias, puré de cenoura com maçã e vinagreta de poejo

Nº Pessoas

4

Preparação:

15 min

Confeção:

60 min

Corte:

Lombos

Lombinho de coelho corado com especiarias, puré de cenoura com maçã e vinagreta de poejo

Aromas ricos e uma mistura criativa de detalhes que acrescentam a esta receita uma dose generosa de sabores surpreendentes.

Ingredientes

  • 900 g de lombinhos de coelho

  • 1,5 g de coentros em grão

  • 1g de cominhos

  • 5 dl de azeite virgem extra

  • 20 sal marinho

  • Pimenta branca de moinho q.b. 

Para o puré de cenoura e maçã

  • 70 g de batatas em cubos
  • 100 g de cenouras em cubos
  • 100 g de maça em cubos
  • 1,5 dl de natas
  • 35 g de manteiga
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal marinho q.b.
  • Pimenta de moinho q.b.

Para a vinagreta de poejo:

  • 35 g de poejo
  • 2 dl azeite virgem frutado
  • 1 dl vinagre de vinho tinto
  • Sal marinho q.b.
  • Pimenta de moinho q.b.

Preparação

Tempere os lombinhos de coelho com sal, pimenta e cardamomo e core em azeite quente.

Para preparar o puré, coza a cenoura, a batata e maçã, em água com sal. Retire do lume e escorra.

Coloque num tacho as natas, com o sal, a pimenta e a noz-moscada deixe ferver.

Retire do lume e junte tudo com um liquidificador para obter o puré com consistência de uma mousse, por último junte a manteiga.

Para preparar a vinagreta, escalde o poejo em água e arrefeça em água e gelo. De seguida, emulsione no mixer juntando o azeite o vinagre de vinho e tempere de sal, pimenta. Se necessário, passe pelo passador chinês.

Para servir, disponha a guarnição ao centro e sobreponha a carne. Perfume com a vinagreta de pejo.

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