Lombinho de coelho corado com especiarias, puré de cenoura com maçã e vinagreta de poejo
Nº Pessoas
4
Preparação:
15 min
Confeção:
60 min
Corte:
Lombos
Lombinho de coelho corado com especiarias, puré de cenoura com maçã e vinagreta de poejo
Aromas ricos e uma mistura criativa de detalhes que acrescentam a esta receita uma dose generosa de sabores surpreendentes.
Ingredientes
-
900 g de lombinhos de coelho
-
1,5 g de coentros em grão
-
1g de cominhos
-
5 dl de azeite virgem extra
-
20 sal marinho
-
Pimenta branca de moinho q.b.
Para o puré de cenoura e maçã
- 70 g de batatas em cubos
- 100 g de cenouras em cubos
- 100 g de maça em cubos
- 1,5 dl de natas
- 35 g de manteiga
- Noz-moscada q.b.
- Sal marinho q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
Para a vinagreta de poejo:
- 35 g de poejo
- 2 dl azeite virgem frutado
- 1 dl vinagre de vinho tinto
- Sal marinho q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
Preparação
Tempere os lombinhos de coelho com sal, pimenta e cardamomo e core em azeite quente.
Para preparar o puré, coza a cenoura, a batata e maçã, em água com sal. Retire do lume e escorra.
Coloque num tacho as natas, com o sal, a pimenta e a noz-moscada deixe ferver.
Retire do lume e junte tudo com um liquidificador para obter o puré com consistência de uma mousse, por último junte a manteiga.
Para preparar a vinagreta, escalde o poejo em água e arrefeça em água e gelo. De seguida, emulsione no mixer juntando o azeite o vinagre de vinho e tempere de sal, pimenta. Se necessário, passe pelo passador chinês.
Para servir, disponha a guarnição ao centro e sobreponha a carne. Perfume com a vinagreta de pejo.
